feat(bpm): 蓝羽流程模型-流程管理员固定超级管理员 + 步骤可自由切换

需求一：流程管理员固定为超级管理员
- 新建/修改模型时流程管理员统一默认为超级管理员（admin，id=1），
  不再默认当前登录用户。
- 基本信息页去掉「选择人员」按钮与移除（X）按钮，流程管理员只读展示。

需求二：模型步骤可自由前进/返回
- 原 handleStepClick 逻辑错误：点击任意步骤都会校验其他所有步骤，
  导致从「表单设计」点「基本信息」返回时会触发表单校验而报
  「请先完善当前步骤必填信息」，点「流程设计」也进不去。
- 改为直接切换步骤，不再做步骤间校验；
  保存/发布时仍通过 validateAllSteps 统一校验，数据完整性不受影响。