文件名称黑果枸杞原浆罐头生产工艺规程文件编号STP-GT-016-04起草部门生产管理部审核部门生产管理部分 发 号起 草 人审 核 人批 准 人起草日期审核日期批准日期颁发部门质量管理部生效日期分发部门生产管理部、质量管理部目的：规范黑果枸杞原浆罐头生产工艺；使生产操作过程具有稳定性；保证产品质量。范围：适用于黑果枸杞原浆罐头的生产。职责：1 生产管理部：负责起草、审核及实施；2 质量管理部：负责审批及监督实施。内容：1 产品名称及类别1.1产品名称：黑果枸杞原浆罐头1.2产品类别：罐头食品1.3产品概述：1.3.1食品生产许可证号：SC117632802013121.3.2产品执行标准：GB 70981.3.3产品规格：产品名称产品规格黑果枸杞原浆罐头（同仁堂&造养青年）500ml（50ml×10）黑果枸杞原浆罐头（同仁堂&青源堂）300ml（30ml×10）、900ml（30ml×30）、1.8L（30ml×60）黑果枸杞原浆罐头（时养同源）210ml（30ml×7）黑果枸杞原浆罐头（同仁堂）360ml（60ml×6）、1.44L（60ml×24）1.3.4贮藏条件：置于密封干燥处，开启后需冷藏1.3.5保质期：24个月1.3.6食用方法：即开即饮，开袋（盖）前请摇匀，开袋（盖）后请尽快饮完（冷藏后口感更佳）2 生产工艺流程图及质量控制点2.1产品配方水:黑果枸杞=1:42.2生产配方：按实际生产需求按照配方量放大计算。2.3生产工艺流程图2628901073152.4质量监控点与频次序号工序质量监控点监控方法监控标准监控频次1原料验收原料验收现场监控供应商资质和产品合格证明；自检。1次/批2黑果枸杞前处理有无杂质现场监控风选、静电除毛、金属探测之后泥沙果≤0.5%，无毛发等杂质、金属探测仪未报警1次/批3人工挑选挑选后质量现场监控霉果等未出现1次/批4复水用料无误现场监控用料无误1次/罐5破碎破碎程度现场监控破碎彻底，无整粒沙棘果1次/批6过滤筛网目数现场监控80目筛过滤1次/罐7搅拌、乳化剪切灭菌温度及时间现场监控灭菌温度100℃，时间30s1次/罐8脱气脱气真空度现场监控真空度为-0.07Mpa1次/罐9均质均质压力现场监控压力为18-20Mpa1次/罐10列管式灭菌灭菌温度及时间现场监控灭菌温度100℃，时间30s1次/罐11灌装装量、灌装温度现场监控装量≥30ml（≥50ml/60ml），温度≥87℃1次/20min12水浴灭菌灭菌温度及时间现场监控灭菌温度90℃，时间30min1次/锅13风干外观现场监控外袋无水珠残留1次/h14贴标外观现场监控瓶贴信息正确，瓶贴无褶皱、无划痕1次/h15外包装装量、箱贴现场监控盒不少袋，箱不少盒，箱贴黏贴端正，内容无误1次/批3 生产操作过程及工艺条件3.1前处理操作过程及工艺条件3.1.1原辅料的整理根据国家标准、行业标准以及相关的企业标准，对生产所有的原辅料的性状、鉴别等方面进行入厂检验，原辅料须附原厂报告单，本单位验收合格的产品可以办理接收入库手续，生产前进行物料确认。原辅料验收贮存：物资管理部查验合格供应商名录和产品合格证明文件；质量管理部检测理化、微生物等项目；质量管理部审核放行。3.1.2原辅料领料依生产指令单领取合格的原辅料，检验外观。逐件复核，逐件称取，经第二人核对无误后方可签字验收。3.1.3原辅料称量与生产指令单和原辅料检验报告相符，核对原辅料名称、项目号、批号，按《称量岗位标准操作规程》操作，称量准确。做好配料记录，分别注明物料品名、物料代码、批号、规格、数量、生产日期、操作人，转入下一工序。 3.2原料前处理3.2.1黑果枸杞前处理：黑果枸杞经风选、静电除毛、金属探测处理，处理过的黑果枸杞泥沙果≤0.5%，无毛发等杂质，金属探测仪不得报警；3.2.2人工挑选：挑选出黑果枸杞中的霉果、坏果等；68580002489203.2.3复水:将黑果枸杞浸泡于纯化水中，重新吸收水分，恢复原状；3.2.4破碎：复水后的黑果枸杞经破碎机破碎成小块，直径3mm；685800086360入 库入 库3.2.5过滤：破碎完成后80目筛进行过滤；3.3灌装操作3.3.1搅拌、乳化剪切：乳化剪切15-20min；3.3.2脱气：将配制好的半成品打入脱气罐进行脱气，脱气真空度为-0.07Mpa；3.3.3均质：脱气后的物料过均质机，均质机压力为18-20Mpa；3.3.4列管式灭菌（高温瞬时灭菌）：均质后的物料经列管式灭菌器灭菌（灭菌温度100℃，时间为30s）后打入缓冲罐；3.3.5灌装：调整灌装机，确认装量合格，开始热灌装（灌装温度≥87℃）并密封；3.3.6水浴灭菌：将灌装好的黑果枸杞原浆罐头置于水浴灭菌器，开始水浴灭菌（灭菌温度90℃，时间30min）；3.3.7风干（袋装）：将灭菌后黑果枸杞原浆罐头置于外表面风干机进行风干；3.3.8贴标：领取待包装瓶装半成品贴标，要求瓶贴信息无误，瓶贴无褶皱、无划痕。3.4清场3.4.1清除现场所有与本批次相关的生产指令、记录；3.4.2清除粉碎间及设备残留物、杂物；3.4.3清洗物料周转容器和工作用具、相关生产设备；3.4.4打扫工作间卫生，将所有废弃杂物移至暂存间，待生产结束后统一移至垃圾处理站进行处理。4 外包4.1外包装4.1.1外包准备4.1.2仔细阅读批生产指令；4.1.3检查外包间清场状态标志；4.1.4检查生产用容器、用具清场状态标志；4.1.5以上各项均具有合格标志，开始外包操作。4.2生产操作4.2.1同仁堂&造养青年系列：500ml（50ml×10）①根据批包装指令单，领取待包装半成品，包装中盒、大箱，逐件核对品名、数量。如发现与包装指令单不符应拒绝领用。核对无误后，将物料移至包装岗位。②将外盒按照批指令单要求的生产日期及批号进行喷码，按照批包装指令单将黑果枸杞原浆罐头半成品按10瓶/盒进行包装，对完成装盒的黑果枸杞原浆罐头进行复称，低于称量范围的产品进行拆盒复验无误后方可移交下一工序。③在外箱上加贴外箱贴，大箱加贴箱贴。外箱贴与箱贴注明品名、规格、批号、生产日期等。箱贴应字迹清晰、位正。④外包装表面干净整洁，无划痕，无污渍。⑤包装结束，计算物料平衡。4.2.2同仁堂&青源堂系列：300ml（30ml×10）、900ml（30ml×30）、1.8L（30ml×60）①根据批包装指令单，领取待包装半成品，包装用外盒，逐件核对品名、数量。如发现与包装指令单不符应拒绝领用。核对无误后，将物料移至包装岗位。②将外盒按照批指令单要求的生产日期及批号进行喷码，按照包装指令单进行包装（10袋/盒、30袋/盒、60袋/盒），包装要求盒不少袋、箱不少盒。对完成装盒的黑果枸杞原浆罐头进行复称，低于称量范围的产品进行拆盒复验无误后方可移交下一工序。③将完成包装的成品进行打包并加贴箱贴，箱贴注明品名、规格、批号、生产日期等。箱贴应字迹清晰、位正。④外包装表面干净整洁，无划痕，无污渍。⑤包装结束，计算物料平衡。4.2.3时养同源系列：210ml（30ml×7）①根据批包装指令单，领取待包装半成品，包装用外盒，逐件核对品名、数量。如发现与包装指令单不符应拒绝领用。核对无误后，将物料移至包装岗位。②将外盒按照批指令单要求的生产日期及批号进行喷码，按照包装指令单进行包装，包装要求盒不少袋、箱不少盒。对完成装盒的黑果枸杞原浆罐头进行复称，低于称量范围的产品进行拆盒复验无误后方可移交下一工序。③将完成包装的成品进行打包并加贴箱贴，箱贴注明品名、规格、批号、生产日期等。箱贴应字迹清晰、位正。④外包装表面干净整洁，无划痕，无污渍。⑤包装结束，计算物料平衡。4.2.4同仁堂系列：360ml（60ml×6）、1.44L（60ml×24）①根据批包装指令单，领取待包装半成品，包装用外盒，逐件核对品名、数量。如发现与包装指令单不符应拒绝领用。核对无误后，将物料移至包装岗位。②将外盒/盒贴按照批指令单要求的生产日期及批号进行喷码，按照包装指令单进行包装，包装要求盒不少瓶、箱不少盒。对完成装盒的黑果枸杞原浆罐头进行复称，低于称量范围的产品进行拆盒复验无误后方可移交下一工序。③将完成包装的成品进行打包并加贴箱贴，箱贴注明品名、规格、批号、生产日期等。箱贴应字迹清晰、位正。④外包装表面干净整洁，无划痕，无污渍。⑤包装结束，计算物料平衡。4.3清场4.3.1清理现场所有与本批次相关的生产指令、记录；4.3.2清除所有残留物、杂物；4.3.3清洗物料周转容器和工作用具、相关设备；4.3.4打扫工作间卫生，将所有废弃杂物移至暂存间，待生产结束后统一移至垃圾处理站进行处理。5 成品入库工艺的操作要求5.1成品入库5.1.1入库准备5.1.2仔细阅读批生产指令；5.1.3检查仓库清场状态标志；5.1.4检查用具清场状态标志；5.1.5以上各项均具有合格标志，开始入库操作。5.2入库操作5.2.1将完成外包装的黑果枸杞原浆罐头严格按批生产指令单逐件核对品名、规格、产品批号、生产日期、数量。如发现与生产指令不符的，拒绝入库；5.2.2标签应字迹清晰，位正。外包装表面干净整洁，无划痕，无污渍；5.2.3将包装好的黑果枸杞原浆罐头移至仓库，挂上状态标志。6 工艺卫生要求6.1生产厂房内应保持清洁、整齐。6.2设备应保持清洁，清场人员清场结束后确认，经第二人复核，再由现场QA人员检查清场情况，确认合格后，签发“已清洁卡”每天或者换批时都要进行彻底清洁。433197017157706.3与食品直接接触的设备表面应光洁、平整、易洗或消毒，不与食品发生化学变化或吸附食品；设备所有的润滑剂、冷却剂等不得对食品或容器造成污染。6.4车间各班组在生产过程中，要保持工作室清洁，物品摆放整齐；生产操作时，保持地面清洁，无杂物。6.5生产过程中出现的废弃物应及时用塑料袋装好，送入清洁工具存放室，严禁在工作室内堆放绳头、牛皮纸等与生产无关的杂物，不允许有与正在生产的品种无关的物品同时堆放在同一工作台上。6.6任何与生产无关的私人用品不得带入工作室。6.7生产区仅限于该区域生产操作人员和经批准的人员进入。6.8设备、桌椅表面不允许有灰尘、杂物。门窗、水池应经常擦洗，不允许留有污渍、水渍，地面不允许有积水。6.9每一品种生产完毕后，都应进行一次全面、彻底的清场，严格执行清场制度，检查合格后，方可投入下一品种的生产。6.10下班后，应将工作室打扫干净，工具摆放整齐，擦净设备表面，物品放在规定位置。6.11凡有各种传染病、皮肤病患者和体表有伤口者，不得从事直接接触食品的生产。6.12技术经济指标的计算成品率=实际产量/理论产量×100%物料平衡=(产成品量+取样量+废弃物料量)×100% 实际投料量其中:产成品量：在中间工序时为生产中间品量。实际投料量：实际投入生产的原辅料量。废弃物料量:罐底收集到的废弃物料量、半成品挑选过程中选出的漏液、装量不足等产品倾倒的物料、开机时调整设备灌装量等灌装的装量不合格产品倾倒的物料等。7 产品留样观察取留样最小销售包装规格,数量最小一个销售包装,且满足1倍全检量。相关文件文件名称文件编号————相关记录：记录名称记录编号黑果枸杞原浆罐头半成品批生产记录STP-GT-016-R01黑果枸杞原浆罐头成品批生产记录STP-GT-016-R02文件变更历史：文件修订及变更原因生效日期文件编号新制订2022.08.04STP-GT-016-00配方修改为水、黑果枸杞；新增同仁堂&造养青年系列（500ml、1.5L）；同仁堂&青源堂系列（300ml、900ml）；同仁堂&时养同源系列（210ml）、同仁堂&时光氧系列（300ml）；修订各部门名称2023.10.09STP-GT-016-01删除规格：300ml（30ml×10）（同仁堂）2024.01.17STP-GT-016-02因“吉祥如意”删除1.5L（500ml×3），新增1.8L（30ml×60）；完善产品配方2024.05.14STP-GT-016-03新增同仁堂系列规格：360ml（60ml×6）、1.44L（60ml×24）2024.07.01STP-GT-016-04